В то время, когда производство мясных продуктов питания обвиняют в глобальном потеплении, ученые из Копенгагенского университета советуют искать новые источники пищи на морском дне
Все больше людей предпочитают стать вегетарианцами или, что еще более радикально, веганами, однако, по словам профессора Оле Г. Моуритсена из Департамента пищевых наук Копенгагенского университета, подавляющему большинству трудно полностью убрать мясо с полки во имя защиты климата.
«Возможно, более реалистичным будет рассмотреть вариант гибкой диеты, когда человек потребляет небольшое количество продуктов животного происхождения, таких как мясо, яйца и молоко, наряду с овощами. Однако есть смысл подумать и об альтернативах сочному стейку, которых много», — говорит Моуритсен.
В своем метаисследовании профессор Моуритсен и аспирант Шарлотта Винтер, его коллега по кафедре пищевых наук, обращают внимание на сегодняшние тенденции в области пищевых продуктов — на альтернативные источники белка и полезных жирных кислот, а также дают свое видение того, как может выглядеть рациональная диета будущего.
«В частности, нам нужно опуститься на дно морское, где обитают виды промышленной рыбы, которые выделяют гораздо меньше CO2, чем коровы, свиньи или куры, но в настоящее время используются, в основном, для производства рыбьего жира или кормов для сельхозживотных.
К ним относятся: песчанка, рыба, которая копается в песчаном дне, чтобы отложить икру; килька, родственник широко распространенной сельди, и черноротый бычок (или бычок-кругляк), еще одна небольшая, но вкусная рыба, о которой забывают», — рассказывает Моуритсен.
Например, только килька может удовлетворить 20 процентов потребностей Дании в белке. «А ловя кильку, мы можем избежать чрезмерной эксплуатации более известных видов рыб, таких как треска, камбала и лосось», — объясняет профессор.
Морские водоросли и водоросли также являются незаменимым и чрезвычайно благоприятным для климата источником пищи. Однако только 500 из 10 000 видов в настоящее время используются и признаются в качестве продуктов питания, несмотря на то, что морские водоросли очень полезны для здоровья.
Точно так же головоногие моллюски вылавливаются лишь в незначительной степени: 30 из примерно 800 видов используются в пищу во всем мире.
«Помимо прочего, это во многом связано с нашей культурой и традициями. Потребуется время, чтобы изменить привычки в еде. Мы ели и готовили мясо более миллиона лет. Так что, хотя морские водоросли, кальмары и моллюски содержат важные жирные кислоты и витамины, и они обладают прекрасным вкусом, мы по-прежнему неохотно относим эти виды животных к нашим источникам пищи», — говорит Оле Г. Моуритсен.
Одно из возможных объяснений того факта, что нам трудно сделать диету более экологичной, заключается в том, что у нас есть врожденное предпочтение сладкого и еды с ароматом умами.
«Сладость сигнализирует мозгу о калориях и выживании, а умами сообщает, что мы потребляем что-то полезное для наших мышц. Однако многие морепродукты, морские водоросли и овощи обладают прекрасным вкусом, и надо лишь раскрыть его. У некоторых азиатских производителей продуктов питания есть некая добавка под названием «шио-кодзи», которую также можно приготовить в домашних условиях. Кодзи — это соленый раствор мертвых микроскопических грибов с активными ферментами. Добавляя его в нарезанную брокколи и помещая в раствор овощи на некоторое время в холодильник часов, вы сможете почувствовать больше сладости и умами в кусочках овощей. Очень важно, чтобы мы продолжали сообщать об этих новых возможностях рационального питания. Поступая таким образом, мы будем постепенно вносить изменения в наши пищевые привычки и традиции», подытожил ученей.
(Источник: Департамент пищевых наук Копенгагенского университета).